每天必須把庫存蔬菜清完，無隔天蔬菜。
保鮮庫的庫溫一般為0℃~5℃，主要是用來保鮮，在較長時間內最大限度地保持農產品原有的新鮮度，農產品活體盡量不死亡，細胞在冷庫的過程中處于休眠狀態，減少營養損耗，保持鮮活。一般用于果蔬類的產品。現在的果蔬產業，都是集中種植，在運輸、出售等過程中，不可避免要運用冷庫去保證果蔬原有的營養成分。
可使蔬菜保持鮮度脆性。出保鮮庫后的蔬菜，其水分、維生素C含量、硬度、色澤、重量均能達到貯存要求。蔬菜保鮮庫可抑制蔬菜病蟲害的發生，使蔬菜的重量損失及病蟲害損失減至最小。
當天采購回來的新鮮蔬菜，挑選、清洗之后入庫暫時存放，等待分揀。
主要存放：
新鮮蔬菜